想念挂面 想念面条
总有一碗面来填补你的想念
更新日期:2020-01-05 08:26:33
俗话说:民以食为天。中国人对吃的热爱,仿佛是刻在了染色体上。能吃则吃,不能吃就用来入药。看似范围毫无限制,但在吃法上又十分讲究,可能同一食物在不同地域都有着不同的

俗话说:民以食为天。中国人对吃的热爱,仿佛是刻在了染色体上。能吃则吃,不能吃就用来“入药”。看似范围毫无限制,但在吃法上又十分讲究,可能同一食物在不同地域都有着不同的呈现方式,并延伸成为一种独特的地方文化。

中国式的情感表达,等你跨越山河、历经坎坷,最后归于真挚平淡。而面条就是一种抚慰人心、平凡而又不简单的食物。它是我们餐桌上最常见的主食,经过四千多年的演变发展,形成了不同地区的特色,也代表着不同地区的风土人情。

想念,面条,挂面,面
兰州牛肉面
“喂!我才不叫兰州拉面。”

去兰州的街头小巷溜达一圈,就会纳闷儿,咦?说好的兰州拉面呢?不见踪影,倒是满大街的牛肉面。这是怎么回事儿?

原来,兰州拉面不是它的真姓名。所谓“兰州拉面”,也就是当地人最爱的兰州牛肉面,当地人亲切的称它“牛大”。“兰州拉面”是走出去的人带着的家乡名片,久而久之演变成全国人民心中的兰州拉面。

兰州牛肉面的特点:“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。”最重要的就是它的汤底,浓而不浊,香而不腻,汤底颜色清亮,气味浓香扑鼻。

兰州人的清晨是被一碗“牛大”叫醒的,早晨端着热气腾腾的面碗,先喝上一口汤,仿佛打通了“任督二脉”,再吸溜一口面,脱口而出“唏嘛香”!

伴随着一碗牛肉面,兰州人元气满满的一天就开始了~

想念,面条,挂面,面
武汉热干面
“老板,来碗lé gān mián!”

热干面,是武汉人过早的首选。对武汉人来说,热干面已经不仅仅是一种食物,一种选择,更是一种挥之不去的家乡情怀。

武汉人直爽厚道、风风火火的性格,可以从吃热干面中看出来。拿到热干面,第一反应就是马上用筷子挑起面条,趁热从底下往上拌匀,浓浓的芝麻酱会紧紧裹着每一根面条。在武汉,最常见的就是端着面碗的武汉人,边走边吃,边吃边拌,边拌边吹,一口下去满口的芝麻酱香,超级满足!再配上开胃的咸菜萝卜丁和酸豆角,一口接一口,根本停不下来~

之前听过一个笑话,北京人说:“我们北京有北京烤鸭,但不是天天吃!难道你们武汉人天天吃热干面啊?”武汉人说:“对啊!我们天天吃!”

武汉人对热干面的喜爱仿佛生来就有,那是一种信仰。

想念,面条,挂面,面
老北京炸酱面
“七碟八碗是面码儿”

“来啦您呐……几位,里边儿请”,北京面馆门口的小二热情吆喝着招呼客人,让人感觉仿佛穿越到过去一样。说真的,来北京不尝尝当地的炸酱面,您嘞,可就白来了。

炸酱面之所以深受众多人喜爱,究其原因,离不开三点:面码全,面条筋,酱香浓。纯手工的切面,筋道弹牙,煮完后过一下凉水,肉质紧实的五花肉和黄酱或甜面酱炒制的小碗干炸,搭配上时令的面码儿,一碗带着北京精气神儿的老北京炸酱面就做好啦!面码根据四季的时蔬进行调整,吃的时候仿佛四季都在一碗炸酱面里。来瓣儿蒜,那香味加一半!吃完面,再来碗面汤,那句话怎么说来着?原汤化原食~

其实真正的老北京炸酱面,不在北京的菜馆子里,不在北京的小吃街上,而是在北京人自个儿家里。没有什么正不正宗,只有自己家做的吃着才叫个讲究,叫个舒心。

北京人打心眼儿里就喜欢吃炸酱面,经常说没有什么是一碗炸酱面解决不了的,如果有,那就两碗。炸酱面其实就是北京人生活态度的真实写照,四个字儿:知足常乐。

想念,面条,挂面,面
山西刀削面
“山西只有煤老板?”

一提山西,大家脱口而出“煤老板”!刀削面不配拥有“姓名”吗?

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”就是形容刀削面的。师傅托起一团泛着油光的面团,身旁是水烧沸的大锅,左手托面,右手拿刀,手起刀落间有一股英姿飒爽的感觉。刀削面片腾空而起又跌入锅中,一刀一刀又一刀,好似流星赶月。吃刀削面不仅能一饱口福,还能一饱眼福!

面条煮熟后,浇上自己喜欢的卤,炸酱面卤、西红柿鸡蛋卤、小炒肉面卤、什锦打卤等,配上小青菜,再来点老陈醋。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,就问你爱不爱!爱不爱!爱不爱!

除了刀削面,还有猫耳朵、抿尖、剪刀面、包皮面、揪片等各种面食,想想都流口水。山西,别再低调了!

想念,面条,挂面,面
河南烩面
“这面条吃住中,真得劲啊!”

想念,面条,挂面,面

说起河南,不得不说说俺们河南的烩面。那一碗正经的烩面到底是啥样的?

一碗烩面里,有自己的乾坤。河南烩面,面,用的是中原大地优质的高筋面粉,手工饧面,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽、二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片放置好。待到吃时,再一片片抻开,拉成厚薄均匀的面条;汤,一般用上等的羊肉、羊骨熬制。汤白如牛乳,汤好面筋道。碗底放上海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等配料,上桌的时候再看自个儿喜好,撒点葱花香菜,挖勺辣椒,滴两滴醋,来口蒜,那可是真“美气啊”!

河南人对烩面的喜爱,是无法言喻的家乡情。走遍天南地北,而心中想念的永远是那一碗家乡的烩面。

想念,面条,挂面,面

普通的食材做出不平凡的美味,真正的美味不一定都在华丽的酒店,高级的餐厅,也可能藏匿于你意想不到的胡同口小摊儿和不起眼的小店,还有,家里妈妈做的那碗面。所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,便是如此吧。

每种面条都代表着国人的匠心和对生活的热爱,每个地方都有其独特的风土人情,我们所品尝到的不仅仅是一碗面条,一顿美味,还有对家乡深深的眷恋。那,便是想念的味道。